きなこ：韓国って夏に温かいスープを食べるって聞いたんだけど、本当？暑いのに熱いもの食べるのって意味あるの？
ジュン：それがね、韓国には「이열치열（イヨルチヨル）」って言葉があってね。「熱には熱で立ち向かう」っていう考え方。夏こそあえて熱いものを食べてスタミナをつけるのが伝統的な健康法なんだ。今日はその「ボヤンシク（보양식）」についてたっぷり紹介するよ！
[画像: 韓国の夏の代表的なスタミナ料理・サムゲタン（参鶏湯）のアップ写真。白いスープにナツメや高麗人参が浮かぶ様子]
ボヤンシクってそもそも何？
ボヤンシク（보양식）は韓国語で「補養食」と書き、体に栄養をつける料理のことを指します。特に夏に食べる習慣があって、日本の「土用の丑の日」にうなぎを食べる文化ととてもよく似ています。
日本では「暑い夏を乗り切るためにスタミナをつける」という考え方がありますが、韓国もまったく同じ。ただし、その具体的な料理や食べ方は日本とはちょっと違います。
韓国には「이열치열（以熱治熱）」という考え方があって、これは「熱には熱をもって治療する」という意味。つまり、暑い夏に冷たいものばかり食べるとかえって胃腸が冷えて夏バテするから、あえて熱いスープや体を温める食材を食べよう、という発想です。
日本の「冷たいものを取りすぎない」という感覚と近いものがありますね。
[画像: 韓国の市場で売られているボヤンシク食材。高麗人参やナツメ、山椒などの漢方食材が並ぶ様子]
夏に食べる代表的なボヤンシク5選
韓国にはたくさんのボヤンシク料理がありますが、特に夏に人気のものを5つピックアップしました。
1. サムゲタン（삼계탕）— ボヤンシクの王様
サムゲタン（参鶏湯）は、若鶏の中にもち米・高麗人参・ナツメ・栗・ニンニクなどを詰めてじっくり煮込んだ韓国を代表するスタミナ料理です。
日本でも韓国料理店で見かける機会が増えましたが、韓国でのサムゲタンはちょっと別格。夏になると専門店には長蛇の列ができて、「복날（ポンナル）」 と呼ばれる暑さがピークの日には、家族連れや会社の同僚同士でサムゲタンを食べに行くのが定番です。
味はというと… 鶏の旨味が染み出したスープはあっさりしていて、日本のお粥のようなやさしい味わい。でも中にはもち米がぎっしり詰まっているので、食べ応えはしっかり。高麗人参のほのかな苦味とナツメの甘みが絶妙です。
[画像: サムゲタンの断面。鶏の中からもち米やナツメ、高麗人参が現れた様子]
ちなみに日本の方に人気なのが「サムゲタン用のスープの素」。スーパーや韓国食品店で手に入るので、家でも手軽に本格的な味を楽しめます。
2. チュオタン（추어탕）— どじょうのスタミナスープ
「どじょう？」と聞いて抵抗がある方もいるかもしれませんが、チュオタン（추어탕） は韓国でかなりポピュラーなスタミナ料理です。
どじょうをじっくり煮込んですりつぶしたスープで、とろみがあって濃厚な味わい。クセが少なく、初めての人でも食べやすいのが特徴です。
日本で言うと…あえて例えるなら「どじょうの柳川鍋」をもっとスープ状にした感じ。でもどじょう特有の生臭さはほとんどなく、唐辛子やニンニクでしっかり味付けされているので、意外とイケます。
韓国では夏バテ気味の時に「チュオタンでも飲んで元気出そう」というノリで食べに行く人が多いです。
3. 長魚（장어）— 日本のうなぎと同類？
韓国の「장어（ジャンオ）」は日本で言ううなぎではなく、主に鰻（うなぎ）や穴子、ハモの総称として使われます。特に夏に人気なのが「장어구이（ジャンオグイ／鰻の塩焼き）」。
日本のうなぎと違って蒲焼きではなく、塩焼きが主流。タレではなく塩とごま油で食べるシンプルなスタイルで、皮はパリッと、身はふわっと焼き上げます。
ここで韓国のごま油（참기름）の話を少し。韓国のごま油は日本のものより香りが濃厚で、仕上げやつけダネに使うのが一般的。日本のごま油は香りが落ち着いていて炒め物にもよく使いますが、韓国のごま油は「かける」もの。長魚を食べるときも、この濃厚なごま油に塩をつけて食べると、うなぎとはまた違った美味しさがあるんです。
[画像: 韓国風の長魚の塩焼き。パリッと焼けた皮とごま油の小皿が並ぶ]
4. ユッケジャン（육개장）— 辛さでスタミナチャージ
ユッケジャンは牛肉の細切りとたくさんの野菜（もやし、ニラ、ゼンマイなど）をたっぷり入れたピリ辛スープです。
「熱いスープ＋辛さ」という組み合わせが汗をかかせてくれて、それがまた気持ちいい。韓国では「辛いものを食べて汗をかくと、その後に体がスッキリする」と言われています。
日本のカレーうどんや担々麺のように、「辛くて汗をかくことで夏を乗り切る」という感覚に近いかもしれません。
5. サムゲタン以外の参鶏湯系スープ
サムゲタンのほかにも、韓国には鶏ベースのスタミナスープがいくつかあります。
- チムタク（찜닭）：鶏の煮込みで、甘辛い醤油ベースの味付け。じゃがいもや春雨（チプチェ用の乾燥春雨）と一緒に煮込んで、がっつり食べたい時におすすめ。
- 鶏プルコギ（닭불고기）：鶏肉をコチュジャンベースのタレで焼いたもの。サンチュ（包み野菜）に巻いて食べます。
どれも日本の鶏料理とはひと味違う、韓国ならではの味わいです。
[画像: ユッケジャンとチムタクの写真。赤いスープと具材がたっぷり入った様子]
日本の土用の丑の日と韓国の복날（ポンナル）の比較
ここが一番面白いポイント。日本と韓国、夏のスタミナ食文化は本当によく似ています。
| 比較項目 | 日本 | 韓国 |
|---|---|---|
| 考え方 | 夏バテ防止にスタミナ食 | 以熱治熱（熱には熱で対抗） |
| 象徴的な日 | 土用の丑の日（夏に2回程度） | ポンナル（복날）— 初伏・中伏・末伏の3回 |
| 日にちの決め方 | 暦（土用の期間の丑の日） | 陰暦の節気に基づく（だいたい7〜8月） |
| 代表的な料理 | うなぎの蒲焼き | サムゲタン（参鶏湯） |
| なぜその料理？ | うなぎ＝栄養価が高くスタミナ回復 | 鶏＋高麗人参＝気血を補う漢方理論 |
| 食べ方の習慣 | うなぎ専門店やスーパーで購入 | サムゲタン専門店に家族や同僚と行く |
| 値段のイメージ | やや高め（うなぎは贅沢品） | 1杯約10,000〜15,000ウォン（約1,100〜1,650円）で比較的リーズナブル |
この表を見るとわかる通り、日本と韓国は「夏に特定の栄養価の高い料理を食べて元気になろう」という文化を、別々に発展させてきたというのが面白いところです。
ちなみに韓国のポンナル（복날）は、日本ほど「みんなでこの日を意識する」というわけではないものの、サムゲタン専門店はこの日に向けて事前予約でいっぱいになります。
[画像: 韓国のポンナル（복날）の日にサムゲタン専門店に並ぶ人々の様子]
韓国でボヤンシクを食べるときの注意点
いくつか実践的なアドバイスも。
サムゲタンは「塩とキムチ」で味を調える
サムゲタンは最初は薄味です。テーブルにある塩とコショウで自分好みの味に調整するのが韓国流。そして欠かせないのがカクトゥギ（깍두기／大根のキムチ）。さっぱりしたキムチが口をリセットしてくれて、最後まで飽きずに食べられます。
チュオタンは好みが分かれる
正直な話、チュオタンは好き嫌いが分かれる料理です。「どじょうはちょっと…」という方は、サムゲタンやユッケジャンからチャレンジするのが無難。
「혼밥（ホンバプ）」大歓迎
韓国では「一人飯（혼밥／ホンバプ）」が完全に定着しています。サムゲタン専門店でも、一人でサムゲタンを食べている人はたくさん。気兼ねなく一人で行けます。
夏の韓国はとにかく暑い
サムゲタンを食べると汗が吹き出します。タオルを持っていくか、韓国の「물티슈（おしぼり）」を活用しましょう。お店によっては出してくれるところもあります。
[画像: サムゲタンを食べている人の様子。汗をかきながらも美味しそうに食べている]
日本でも買える！韓国のボヤンシク食材
韓国に行かなくても、日本の韓国食品店やオンラインショップで手に入るアイテムも増えています。
- サムゲタンの素（スープのパウチ）：新大久保や鶴橋の韓国食品店、またはAmazonで購入可能。1袋で2〜3人前作れます。
- 高麗人参（紅参エキス）：ドリンクタイプやスティックタイプが人気。日本のドラッグストアでも「韓国紅参」として売っていることがあります。
- 韓国ごま油（참기름）：日本のごま油より香りが強いので、サラダや和え物、焼肉のつけダネに。一瓶あると韓国料理の幅がぐっと広がります。
[画像: 日本で買える韓国食品。サムゲタンの素や韓国ごま油、紅参エキスが並ぶ様子]
まとめ
韓国のボヤンシク文化は、日本の夏のスタミナ食文化と驚くほど似ています。でもその中身は独自に発展してきたので、「似ているけどちょっと違う」という絶妙な違いを楽しめるんです。
この記事のポイントをおさらい：
- 韓国には 「イヨルチヨル（以熱治熱）」 という考え方があり、夏こそ温かいものを食べる
- 代表的なボヤンシクは サムゲタン、チュオタン、長魚の塩焼き、ユッケジャン
- 日本の土用の丑の日と韓国の ポンナル（복날） は考え方がそっくり
- サムゲタンは塩とキムチで味を調えるのが韓国流
- 日本の韓国食品店でもサムゲタンの素などが買える
暑い夏、冷たいそうめんもいいけど、たまにはアツアツのサムゲタンで汗をかくのも悪くないですよ。家でサムゲタンの素を買って試すのもいいし、韓国旅行ついでに本場の味を食べに行くのもいい。ポンナルに合わせて、みんなで汗をかきながら食べるサムゲタンは、一度味わうとやめられなくなりますよ。
[画像: 韓国の夏の食卓。サムゲタンやキムチ、カクトゥギが並ぶ様子]
📖 参考リンク：VisitKorea 韓国観光公社 — サムゲタン | 韓国料理の基礎知識（韓国観光公社）
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